Ahumaderia de Macher

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Geräucherter Lachs und vieles mehr

Seit sechs Jahren betreibt Lina Rademacher die kleine Räucherei in Macher und von den bescheidenen Anfängen mit einem kleinen Räucherofen hat sich die Ahumadería zu einer der ersten Adressen der Insel für geräucherten Fisch entwickelt. Gut 600 Kilo geräucherter Lachs werden hier pro Woche zubereitet und zu den Klienten zählen fast alle 5 Sterne Hotels der Insel, einige der besten Restaurants sowie zahlreiche Residenten, die direkt nach Macher kommen um diese Delikatesse im Laden von Lina zu erwerben.

Der frische Lachs wird direkt aus Norwegen bis zu dreimal pro Woche nach Lanzarote geflogen und anschließend auf der Insel weiterverarbeitet. Linas Familie stammt aus Paris und räuchert seit drei Generationen Fisch, viele der Rezepte sowie die hauseigene Art der Zubereitung stammen aus jahrelanger Erfahrung die von Generation zu Generation weitergereicht wurde. Bis der rohe Fisch tatsächlich im perfekt geräucherten Zustand über die Ladentheke gehen kann, vergehen gut 48 Stunden. Der Fisch wird gesäubert, die Gräten einzeln per Pinzette entfernt, der Fisch in einer speziellen Lake eingelegt und anschließen im Räucherofen genau solange geräuchert, bis der unverwechselbare Geschmack entsteht, der den Lachs aus Macher so beliebt macht. „Für uns ist die Qualität das Wichtigste“, verrät Lina Rademacher. „Wir freuen uns über jeden Kunden der uns besucht, aber noch mehr über die Kunden, die uns immer wieder besuchen, weil sie von unserem Produkt begeistert sind.“

Neben dem Klassiker, dem geräucherten Lachs, bietet die Ahumadería de Macher auch geräucherten Thunfisch und geräucherten Schwertfisch an. Ganz neu im Angebot ist geräucherter Tintenfisch, der ganz zart gekocht im Räucherofen diese ganz besondere Geschmacksnote enthält. „Wir probieren gerne neue Rezepte aus und verarbeiten auch wenn immer möglich frischen Fisch der Insel. Aber um die Qualität und Frische zu wahren sind wir auf die schnellen Importe aus Norwegen angewiesen.“

Ein Besuch der Räucherei in Macher lohnt sich auf jeden Fall. Zum einen können sie sich in ihrem Apartment oder Ferienhaus mit dem geräucherten Lachs ihr eigenes 5 Sterne Frühstück zubereiten, und zum anderen gleichzeitig die anderen Sorten im Angebot probieren. Lina Rademacher lädt ihre Kunden immer gerne zur Verkostung ihrer Waren ein und auf der Terrasse des Ladenlokals kann man herrlich verweilen, probieren und mit der Expertin die besten Räucherlachs-Rezepte austauschen. Und spätestens wenn Lina die französische Lachstorte erwähnt, wird auch ihnen das Wasser im Munde zusammenlaufen.